LEVREK YAVRUSU RESERVE (FRANSA)
LOUP DE MER RESERVE
4 kişi için MALZEME :
1 adet yavru levrek (1 kg.)
2 çay fincanı bayat kalburdan geçmiş beyaz ekmek içi
200 gr. tereyağı
2 yumurtanın sarısı
1 bağ kıyılmış maydanoz
1 küçük soğan ince rendelenmiş
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
2 yaprak defne
2 kahve fincanı balık suyu, yoksa su
YAPILIŞI :
Levreğin kafasını ve karnını yarmadan pullarım kazıyınız
Sırtından, ensesinden, kuyruk üstüne kadar sırtını, bel kemiğinin iki tarafından yararak kemiklerini ve barsaklarını temizleyiniz
İyice yıkayıp kurulayıp muhafaza ediniz
Bir kabın içerisine ekmek içi tereyağı, tuz, biber, yumurta sarısını, soğan ve maydanozu, defneyi koyup karıştırıp balığın içerisine sırtından doldurunuz
Balığı bütünü ile alabilecek uzunca bir güvecin veya küçük tepsinin içini yağlayıp balığı yerleştiriniz Üzerine balık suyunu yoksa suyu koyup üzerini kapatarak ağır fırında yoksa ocağın üzerinde ağır ateşte yirmi dakika pişirip ateşten alıp hemen servis ediniz.
