LEVREK FİLETOSU BONFAM (FRANSA)
FILET DE BAR BONNE FEMME
4 kişi için MALZEME :
4 adet levrek filetosu (125 gr. tanesi)
1 su bardağı dilimlenmiş mantar
1 kahve fincanı mantar suyu yoksa kullanma
1 çay kaşığı soğan, ince kıyılmış
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik karabiber
1 çay fincanı balık suyu yoksa konsome, yoksa su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
4 çorba kaşığı krema
1 bağ kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI :
Küçük bir tencerenin dibini margarin ile yağlayıp soğanı serpiniz
Üzerine balıkları ve mantarı, tuz, biber, mantar suyu ve balık suyunu ilâve edip kapağını kapatınız
Gayet ağır ateşte on dakika pişirip ateşten alınız
Balıkları bir kevgir veya bir paletle bir güvece veya bir graten tabağına çıkarınız
Üzerine mantarları koyup maydanozu serpiniz
Tereyağı ile unu karıştırıp balığın suyuna ilâve ediniz
Karıştırarak üç dört dakika orta ateşte kaynatıp ateşten alınız
Krema ve yumrta sarısını ilâve edip iyice karıştırınız ve balığın üzerine döküp salamandrada yoksa ortadan hızlı fırında üzeri renk alıncaya kadar üç beş dakika kızartıp servis ediniz.
