Lepsi Çorbası (Samsun)
Necla Yıldırım
1 kg dana kuşbaşı
2 baş kuru soğan
1 adet pırasa
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı mısır unu
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı orta çekilmiş ceviz
1 yemek kaşığı ince dövülmüş kenzi (iri yapraklı maydanoz)
4 diş dövülmüş sarımsak
Tereyağı
Kuşbaşı etler mühürlenene kadar kavrulur.
Bulguru eklenir, üzerine 2 lt kadar sıcak su ilave edilir, yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakılır.
Farklı bir kapta ince kıyılmış soğan ve pırasalar kavrulur.
Salçası eklendikten sonra 2-3 dakika kadar kavrulur, kaynamaya bırakılan tencereye aktarılır.
Birleştirilen malzemeler 10 dakika daha kaynatılır.
Ayrı bir tavada tereyağı ile un kavrularak üzerine 2 su bardağı su ilave edilir.
Hazırlanan bu malzeme de tencereye eklenir.
Ayrı bir tavada tereyağı ile pul biber, karabiber, kenzi ve sarımsak kavrularak tencereye ilave edilir.
Yaklaşık 2 dakika kaynatılarak dinlenmeye alınır, kalın kıyılmış maydanozlar ve ceviz eklenir, servis edilir.
