Lepsi Çorbası (Samsun)
Necla Yıldırım
1 kg
dana kuşbaşı
2 baş kuru
soğan
1 adet
pırasa
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 su bardağı pilavlık
bulgur
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 su bardağı
mısır unu
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı orta çekilmiş
ceviz
1
yemek kaşığı ince dövülmüş kenzi (iri yapraklı maydanoz)
4 diş dövülmüş
sarımsak
Tereyağı
Kuşbaşı etler mühürlenene kadar kavrulur.
Bulguru eklenir, üzerine 2 lt kadar sıcak su ilave edilir, yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakılır.
Farklı bir kapta ince kıyılmış
soğan ve
pırasalar kavrulur.
Salçası eklendikten sonra 2-3 dakika kadar kavrulur, kaynamaya bırakılan tencereye aktarılır.
Birleştirilen malzemeler 10 dakika daha kaynatılır.
Ayrı bir tavada tereyağı ile un kavrularak üzerine 2 su bardağı su ilave edilir.
Hazırlanan bu malzeme de tencereye eklenir.
Ayrı bir tavada tereyağı ile pul
biber, kara
biber, kenzi ve
sarımsak kavrularak tencereye ilave edilir.
Yaklaşık 2 dakika kaynatılarak dinlenmeye alınır, kalın kıyılmış maydanozlar ve
ceviz eklenir, servis edilir.