Kulak Çorbası (Antalya)
Ali Küçüktepe
1 kg kemikli parça et (tercihen
kuzu veya oğlak kol)
300 gr kıyma
1 tatlı kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı ince kıyım fesleğen
1
yemek kaşığı nane
2 su bardağı
nohut
3 adet
yumurta
3-4 diş
sarımsak
3-4
yemek kaşığı tereyağı
750 gr un
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 adet
limon
Un elenip ortası havuz gibi açılır.
İçine tuz ile çırpılmış
yumurtalar konur.
Karışıma, az az su ilave edilerek yoğrulur, sert bir hamur kıvamına getirilir.
Hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek 15- 20 dakika dinlendirilir.
Diğer yanda mantı içini hazırlamak için kıymaya kara
biber, toz kırmızı
biber, fesleğen ve tuz bir araya getirilir, yoğurulur.
Dinlenmiş hamur 4 parçaya ayrılır. Her parçası ayrı ayrı unlu zeminde, bıçak sırtı kalınlığında açılır. Kenar uzunluğu yaklaşık 2-2,5 cm olacak şekilde kareler kesilir.
Karelerin ortalarına azar azar, hazırlanan içten konur ve üçgen şeklinde katlanır, uçları yapıştırılır. Hazırlanan mantılar unlanıp tepsiye konur.
Sıra çorbadadır. Tencerede et ve
nohutlar pişirilir.
Sarımsak,
limon suyu, 1 kaşık pul
biber, nane veya fesleğen bir arada ezilir, çorbaya katılır.
1 kaşık tereyağıyla mantılar da eklenir.
Mantılar piştiğinde kalan 2-3 kaşık tereyağı da
salça ve 1 kaşık pul
biberle kızdırılır, çorbanın üstünde gezdirilir. Çorba servise hazırdır.