LAZANYA BOLONYEZ (FRANSA)
8 kişi için MALZEME :
300 gr. un
3 adet yumurta
1 tatlı kaşığı rafine yağı
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI :
Yukardaki bütün malzemeyi yoğurup özlü bir hamur yapınız
Dört müsavi parçaya bölüp yuvarlayınız
Üzerine ıslatıp sıkılmış bir bez kapatıp yirmi dakika dinlendiriniz
Sonra teker teker önce merdane, sonra oklava ile lüzumunda un serperek bıçak sırtından ince normal yufka kalınlığında açınız
Onbeş santimlik gayri muntazam parçalara kesiniz
Bol kaynar tuzlu suda hamurları teker teker atıp sekiz on adedini bir defada bir dakika haşlayıp kevgirle soğuk suya çıkarınız
Sonra elinizle susuz olarak yan yana bir kaba çıkarınız
Yirmibeş santim kutrunda bir tepsinin içini yağlayıp içersine bir sıra hamuru doşeyiniz
Ve üç çorba kaşığı erimiş tereyağı serpiniz
Bu şekilde hamurlan tepsinin içine yayarak döşeyip tereyağını serpiniz
Yalnız her üç kata aşağıdaki beşamel ve kıyma sostan bir miktar yayınız
En üstte kalan kıyma ve beşameli yayıp üzerine peyniri serpiniz
Orta ateşli fırında yarım saat üzeri kızarıncaya kadar pişirip fırından alınız
Beşer altışar santim büyüklüğünde dilim dilim kesip servis ediniz
Sos bolonyez
200 gr. sığır kıyması,
1 çorba kaşığı tepeleme dolu margarin,
1 baş soğan ve bir diş sarımsak ince kıyılmış,
2 çorba kaşığı domates salçası,
az tuz,
az karabiber,
4 su bardağı su
Orta ateşte tencereye kıyma, yağ, soğan ve sarımsağı koyup dört beş dakika kavurup tuz, biber ve salça suyunu ilâve ediniz
Ağır ağır kaynatıp suyunu devamlı kontrol ediniz
Bir saat pişirip kullanınız
Ateşten alırken kıymanın suyu kıymanın yarım santim üstünde olmalıdır
Sos Beşamel
1 su bardağı ve bir kahve fincanı kaynar süt,
1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı,
1 tatlı kaşığı dolu un,
az tuz
Bir tencerede yağ ile unu karıştırıp üzerine kaynar sütü ilâve ediniz
Karıştırarak orta ateşte iki üç dakika kaynatıp kullanınız
