Laba Dolması (Antalya)
https://www.kulturportali.gov.tr
Koyun veya
keçi kaburgası: 1 parça ( h
ayvanın karın boşluğuna isabet eden yarı kısmı )
Zeytinyağı veya sıvı yağ: 1 su bardağı
Harç Malzemeleri:
Kara
ciğer: 500 gram
Böbrek: 1 adet
Kıyma: 500 gram
Pirinç ( sıcak suda bekletilmiş ): 2 su bardağı
Soğan: 1 adet
Çam fıstığı ( küher ): 1 kahve fincanı
Kuş
üzümü: 1 kahve fincanı
Kavrulmuş
badem: 1 çay bardağı
Kara
biber: 1 tatlı kaşığı
Maydanoz: ½ demet
Tereyağı: 2
yemek kaşığı
Tuz: 1
yemek kaşığı
Harç Hazırlama: Soğanı diş diş doğrayınız. Tencereye
koyunuz. Orta ateşte karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş
soğanlara zar gibi doğranmış
böbrek ile
ciğeri, kıymayı katınız. Karıştırarak renkleri dönünceye kadar kavurunuz. Tencereye yıkanmış ve 20 25 dakika sıcak suda bekletilmiş
pirinçler ile
fıstık ve
üzümleri ekleyiniz. Tüm malzemeyi 5 dakika kavurduktan sonra tuzu, ince kıyım maydanozu, kara
biberi katıp, harcı hazır ediniz.
Dolmayı Hazırlama: Kaburgayı karın tarafının uç kısmından başlayarak, kemik boyu uzunluğu ağız olacak şekilde torba gibi açınız. Hazırladığınız harcı çok fazla bastırmadan aldığı kadarı ile torbaya doldurunuz. Torbanın açık olan kısımlarını iğne iplikle dikiniz. Pişerken patlaması için kaburga etlerine 5 6 kez bıçak veya şiş saplayınız.
Pişirme: Labayı alacak büyüklükteki bir tencereye
zeytinyağı ve sıvıyağını
koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız. Kızgın yağda önce labanın bir yüzünü sonra diğer yüzünü nar gibi kızartınız ve tencereye labanın yarı seviyesine gelecek kadar su doldurunuz. 3 5 dakika kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Labayı tencerenin kapağı kapalı yaklaşık 2,5 3 saat pişirmeye bırakınız. Laba etlerine kolayca çatal batabiliyorsa pişmiş demektir. Labanın pişmesine yakın kalan harçla pilav demleyiniz. Bunun için artan harç miktarı kadar suyu kaynatınız. Harcı kaynayan suya katınız. Birkaç taşım kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı pilavı demleyiniz. Pişmiş labayı büyük bir servis tepsisine çıkartınız. Yanına demlenmiş pilavı
koyunuz. Olduğu gibi sıcak sıcak sofraya veriniz. Geleneklere göre tepsi içinde ortaya konulan laba ortaklaşa yenir. Günümüz kent yaşamında bu adet kalkmıştır.
Not: Harca istiyorsanız ayrıca 1
yemek kaşığı
salça, 2 3 kaşık şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın katabilirsiniz.