Helise (Kahramanmaraş)
https://www.kulturportali.gov.tr
500 gram yağsız çebiş ya da kuzu eti
2-3 su bardağı akşamdan ıslatılmış dövme
Karabiber
2 su bardağı kadar sade yağ
Genel olarak dövme akşamdan ıslatılarak bir taşım kaynatılır, pişirilen etin kefi-köpüğü alınır. Kaynama noktasında dövme ile et karıştırılarak buharda pişirilir ve pişirilen malzeme büyük tahta kaşıkla dövülerek içindeki et ile dövmenin özümsenmesi sağlanır. Serviste yağın bir kısmı aşın yüzeyine dökülerek servise sunulur.
Not: Et ve döğmenin çok iyi dövülmesi gerekir. Et döğme pilavında eriyinceye kadar özeme işlemi sürdürülür.
