Kuzu
mantarlı Kuşkonmaz (İtalya)
4 kişilik
MALZEME:
1.5 kilo beyaz
kuşkonmaz,
250 gr. taze ya da 25 gr. kurutlmuş
kuzu mantarı,
120 gr. yeşil
soğan,
80 g tereyağı,
400 ml
süt,
350 gr.
krema,
1-2
yemek kaşığı
limon suyu,
tuz,
kara
biber.
1. Kuşkonmazları tarife göre haşlayın.
2. Taze
mantarları yıkayarak kurulayın, saplarını kesin. Kuru
mantarları 10 dakika sıcak suya bastırın; suyu dökün ve taze
mantar gibi kullanın. Soğanları kıyın.
3. 40 gr. tereyağını bir tencereye koyup kızdırın,
mantarların saplarını ve
soğanları sote edin.
4. Sütü ve 250 gr.
kremayı ilave edin, hepsini 12-14 dakika hafif ateşte kaynatın.
5. Kalan tereyağını bir tavada kızdırın,
mantarları kızartın. Sosu süzgeçten başka bir tencereye dökün,
mantarları ekleyin,
limon suyunu, tuzunu,
biberini ve şekerini ayarlayın. Tekrar 2-4 dakika kaynatın.
6. Kalan
kremayı çırpın ve sosa yedirin. Kuşkonmazları sos ile sofraya getirin.