Kuzuiçi (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız kuzu eti - l00 gr.
Pirinç - 50gr.
Çam fıstığı - 15 gr.
Dolma üzümü - 15 gr.
Sadeyağ l0 gr.
Karabiber - 2 gr.
Karışık baharat-3 gr.
Haspir (Safran) - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
Şeker - 2 gr.
Pirinç bir miktar tuz ile sıcak suda 20 dakika ıslatılır. Yağsız kuzu eti bir tencere içerisinde tencerede haşlanır. Kuzu etinin haşlandığı su pilavda kullanılmak üzere bir kaba alınır. Dolma üzümü ile çam fıstığı ayrı bir tencerede sadeyağda pembeleşinceye dek kavrulur. Pirinç ilave edilerek sıksık karıştırılır. Tuz, şeker su eklenir. Suyu kaynadığında içerisine karışık baharat, karabiber, haspiratılan pilav suyunu çekene dek kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra yaklaşık olarak 20 dakika dinlenmeye bırakılan pilav bostana eşliğinde servis edilir.
