Pırçıklı Pilav (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuşbaşı et - l00 gr.
Pirinç - 50 gr.
Sarı pırçıklı (Havuç) - 25 gr.
Kuru soğan - 25 gr.
Sadeyağ- l0 gr.
Pul biber - 5 gr.
Tuz - 3 gr.
Yenibahar - 2 gr.
Tarçın - 2 gr.
Kuşbaşından biraz daha küçük doğranan etler bir tencerede haşlanır. Saçak şeklinde doğranan soğanlarve kabuğu temizlenip ince uzun kesilen havuçlarayrı birtencereye konan sadeyağda pembeleşip yumuşayıncaya dek kavrulur. Haşlanmış etler ilave edilerek bir müddet daha kavrulduktan sonra pul biber, tuz, bol baharat, et suyu ve yeterince su ilave edilir. Su iyice kaynayınca pirinçler yıkanarak üzerine dökülür, iyice karıştırılan yemeğin suyu kaynayınca kısık ateşe alınarak pişirilir. Piştikten sonra bir müddet dinlenmeye bırakılan pırçıklı pilav zeytin bostanası eşliğinde servis edilir.
