Kuzugöbeği Mantarı (Aydın)
Aydın Valiliği
500 gr kuzugöbeği mantarı
1 orta boy soğan
1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kuzugöbeklerinin başları ince alınır, ayıklanır.
Bol sirkeli suda yarım saat 40 dakika bekletilir.
Bol suda durulanır. Süzgüye alınır.
İnce doğranan soğanlar yayvan bir kapta, orta ateşte zeytinyağının üzerine eklenir.
Hafifçe kavrulur. Bütün olarak kuzugöbeği mantarları tavaya ilave edilerek kavrulur.
Ocağın altı kısılarak mantarın suyunu salmasını sağlamak için tavanın kapağı kapatılır.
10 dakika kısık ateşte pişirilen kuzugöbeği mantarının kapağı açılarak tuz, karabiber ve kimyon eklenir.
Suyu harlı ateşte çektirilir. Sıcak olarak servis edilir.
Not: Kuzugöbeği mantarı dünyada aroması nedeni ile en çok aranan mantarların başında gelir. Şeflerin tercih ettiği ve nadir bulunan mantarlardan biri olan kuzugöbeği mantarının en doğalları, bahar gelince Aydın’ın dağlarında, bayırlarında özenle toplanır ve pazarlarda yerini alır. Besin değerleri oldukça yüksektir. Şubat ve haziran aylarının ortasına kadar tazesi bulunabilir. Kurutulmuş ve dondurulmuş olarak da tüketilmektedir.
