Kuzugöbeği Mantarı (Aydın)
Aydın Valiliği
500 gr
kuzugöbeği
mantarı
1 orta boy
soğan
1/2 (yarım) çay bardağı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Kimyon
Kuzugöbeklerinin başları ince alınır, ayıklanır.
Bol sirkeli suda yarım saat 40 dakika bekletilir.
Bol suda durulanır. Süzgüye alınır.
İnce doğranan
soğanlar y
ayvan bir kapta, orta ateşte
zeytinyağının üzerine eklenir.
Hafifçe kavrulur. Bütün olarak
kuzugöbeği
mantarları tavaya ilave edilerek kavrulur.
Ocağın altı kısılarak
mantarın suyunu salmasını sağlamak için tavanın kapağı kapatılır.
10 dakika kısık ateşte pişirilen
kuzugöbeği
mantarının kapağı açılarak tuz, kara
biber ve kimyon eklenir.
Suyu harlı ateşte çektirilir. Sıcak olarak servis edilir.
Not: Kuzugöbeği
mantarı dünyada aroması nedeni ile en çok aranan
mantarların başında gelir. Şeflerin tercih ettiği ve nadir bulunan
mantarlardan biri olan
kuzugöbeği
mantarının en doğalları, bahar gelince Aydın’ın dağlarında, bayırlarında özenle toplanır ve pazarlarda yerini alır. Besin değerleri oldukça yüksektir. Şubat ve haziran aylarının ortasına kadar tazesi bulunabilir. Kurutulmuş ve dondurulmuş olarak da tüketilmektedir.
