Kuzu Varyasyonu
Malzeme:
1 adet
kuzu kol
2-3 dal taze kekik
2-3 dal taze
biberiye
1 çay bardağı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
1 çorba kaşığı hardal
Tuz
Kara
biber
Pirzola ve Küşneme için :
4 adet
kuzu bonfile
1 çay bardağı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
1 kahve fincanı
süt
2 diş
sarımsak
Tuz
Kara
biber
Sebze Rulosu için :
1 adet
patlıcan
1 adet
kabak
1 adet dolmalık kırmızı
biber
1 adet
kereviz
Tuz
Kara
biber
Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
Kekik Sos için :
2 çorba kaşığı
domates salçası
1 adet rendelenmiş
havuç
1 baş kıyılmış
sarımsak
2 litre su
1 adet haşlanmış
patates
Sos için
kuzu kemiklerini fırında iyice kızartın. Patates ve taze kekik dışındaki sebzeleri
salça ile kavurun. Fırınlanmış kemikleri ve suyu ilave edin. Çok kısık ateşte 10 saat boyunca sosu demlenmeye bırakın. 1 günün sonunda kemikler ve sebzeleri ince telli bir süzgeç yardımıyla orta boy bir tencereye süzün. Rendelenmiş
patatesi ve kıyılmış kekiği ilave edip 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın. Sosunuz hazırdır. Kuzu tandır için
kuzu kolu kemiklerinden ayıklayıp rulo haline getirin. Tuz, hardal,
zeytinyağı, ince kıyılmış
biberiye ve kekiği karıştırıp eti bu karışım ile marine edin. Geniş ve tabanı düz bir tavayı ateşin üzerinde iyice ısıtıp etin dış yüzeyini kızartın. Daha sonra önceden ısıtılmış 130 dereceye ayarlı fırında 1 saat kadar pişirin. Kuzu pirzola ve küşneme için etleri
zeytinyağı,
süt, tuz, kara
biber ve kıyılmış
sarımsaklı karışımda en az 1 gün kadar bekletin. Kızgın tavada dış kısımlarını kızarttıktan sonra pirzolayı önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika, küşnemeyi de 5 dakika kadar pişirin. Sebze rulosu için
kerevizin kabuğunu soyup rendeleyin. Dolmalık
biberi jülyen doğrayıp
kereviz ile karıştırın ve yağsız olarak tavada 1 kaşık
zeytinyağı ile birkaç dakika sote edin. Sebzeleri ince şeritler halinde kesin. Zeytinyağı, tuz ve kara
biberle marine ettikten sonra üst üste dizin, üzerine kavrulmuş sebzeleri yerleştirin ve rulo şeklinde sarın. Etleri servis tabağına yerleştirin, sebze rulosu, kekik sos ve isteğe göre arpa şehriye pilavı ile servis yapın.