KUZU TİRİT
Yarım kilo
kuzu etini su ile beraber bir tencereye
koyunuz. Doğranmış 2
havuç, 1
soğan, 1
kereviz, 3 maydanoz kökünü ilâve ediniz. Tuz ve
biber serpip, bir miktar
zeytinyağı, 1 litre yağı alınmış etsuyu ilâve edip kuvvetli ateşe vurunuz. Kuşbaşı etler piştiği anda delikli kepçe ile soğumaya bırakınız ve yemeği yavaş kaynamaya bırakınız. Gerekirse, etleri herbirini dörde veya ikiye bölünüz. Sonra tirit tabağında fırından geçirip beyaz olarak istif etmiş olduğunuz francala dilimleri üstüne döşeyiniz. Sonra kasarolda kalanları ezilecek derecede pişirdikten sonra indirip şinuvadan eze eze geçirip tiride dökünüz. İnce kıydığınız maydanozu serpip sıcak ya da soğutup servis yapınız.