Kuzu Şiş
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1.2 kg yağlı kuzu şiş, 2 santim küpler halinde
4 adet büyük boy soğanın suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber, taze çekilmiş
½ tatlı kaşığı kimyon
Kuzu etini soğan suyu, tuz, karabiber, kimyon ve tarçınla birlikte
5-6 saat buzdolabında bekleterek terbiye edin.
Mangalda kömür ateşini hazırlayın.
Etleri şişe geçirin ve mangal ızgarasının üzerine koyun.
Etler kızarmaya başlayınca çevirerek pişirmeye devam edin.
Sıcak servis edin.
Not: Kuzu şişi pide lokmaları üzerinde tabağın bir köşesinde yoğurt ve üzerine gezdirilmiş kırmızıbiberli kızgın tereyağıyla servis edebilirsiniz. Bu şekilde servis yapıldığında yemeğe “yoğurtlu kebap” denir. Şiş kebabı, Türk mutfağının en ünlü kebaplarından biridir. Bu tarif İstanbul mutfağında eski usul soğan suyu ile terbiye edilen şiş kebap tariflerinden uyarlanmıştır. Eski reçetelerde etin terbiyesine tarçın da konur, istenirse bir tutam tarçın eklenebilir. Soğanı önce rendeleyip sonra tülbentten sıkarak suyunu rahatlıkla çıkarabilirsiniz.
