Kuzu Kapama
1 kilogram kemikli iri
kuzu eti
6-7 su bardağı su
10 adet taze
soğan
5 diş sarmısak
1 demet taze nane
4
yemek kaşığı tereyağı
5-6 adet
pazı yaprağı
3 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı un
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 adet defne yaprağı
5-6 adet karanfil
Öncelikle bir tencereye 6-7 su bardağı suyu koyup
kuzu etlerini, karanfil, tuz ve defne yaprağını ilave ederek 15 dakika kadar haşlayın. Etleri haşlama suyundan çıkarıp, geniş bir kaba alıp, bir tarafta bekletin.
Kuru
soğanları piyazlık kıyın. Pazı yapraklarını ayıklayıp, büyük parçalar halinde doğrayın. Taze
soğanları 5 santimetre uzunluğunda kesin. Sarımsakları iri iri kıyın. Etleri bir tencereye dizip, kuru
soğanları, taze
soğanların yarısını, ayrıca iri doğranmış
sarımsakları, yarım demet iri kıyılmış naneyi üzerine ekleyin. En üste de sapları ayıklanmış bütün
pazı yapraklarını etlerin üzerine kapatın. Tuz ve kara
biberle tatlandırın. Tereyağını da küçük parçalar halinde tencereye ilave edin.
Kısık ateşte 50 dakika kadar pişirin. Bir kasede unu yarım bardak suyla karıştırın. Sonra da yemeğin üstüne ekleyip, kalan naneleri, taze
soğanları pişmesine yakın ete ekleyin. 2-3 dakika daha pişirip, hemen servis yapın.