Kuzu İncik
Giovanni Terracciano
4 adet
kuzu incik (1.600 gr)
1 adet
havuç
1 adet
soğan
1 adet
kereviz
3
yemek kaşığı
zeytinyağı (50 ml)
1 tatlı kaşığı kekik
100 gr polenta unu (yerine 150 gr
mısır unu da kullanılabilir)
1
süt (300 ml)
5 su bardağı muskat rendesi
Bir miktar
kestane (100 gr - haşlanmış ve kabuğu soyulmuş)
12 adet arpacık
soğan (kıyılmış - yerine 4 adet taze
soğanın yeşil sapını kıyarak kullanabilirsiniz)
20 gr parmesan (rendelenmiş)
1/2 su bardağı margarin (veya 1
yemek kaşığı tereyağı)
2
yemek kaşığı arpacık
soğan (200 gr)
20 adet tuz
Bir miktar kara
biber (çekilmiş )
2 bardak sebze suyu
Hazırlanışı
1.Bir kabın içinde
kuzu incikleri, doğranmış
havuç,
soğan,
kereviz, kekik, tuz ve çekilmiş kara
biberi koyup karıştırın. Yarım saat
kuzu inciklerin sebzelerle marinasyonunu sağlayın.
2. Y
ayvan bir tavada yağı kızdırıp marine ettiğiniz
kuzu incikleri ve sebzeleri kavurup ısıya dayanıklı bir kaba alın ve üzerine sebze suyunu ekleyin. Fırın kabının kapağını kapatın ve 120 derecede önceden ısıtılmış fırına koyup 3 saat pişirin.
3. Kuzu incik fırında pişerken derin bir tencerede
sütü kaynatın ve içine Polenta ununu (veya
mısır ununu), muskat rendesini ve haşlanmış
kestaneyi ekleyip ortalama 10 dakika kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. En son olarak içine rendelenmiş Parmesan
peynirini ve tereyağını ekleyip karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.
4. Kabuklarını soyduğunuz arpacık
soğanları fırın tepsisine alın. Üzerine pişirdiğiniz
kuzu inciğin sebze suyunu süzüp dökün ve 160 derecede önceden ısıtılmış fırına koyup 20 dakika pişirin.
5.Servis tabağına 1 adet
kuzu incik, Parmesan
peynirli Polenta ve sebze sulu arpacık
soğanlardan koyup sıcak olarak servis edin.