Kuzu Etli Taze Bütün Enginar (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kök tüm enginar (bütün kök - gövde, yaprakları ve küçük enginar başları halinde)
2 adet limon
250 gr kuzu kuşbaşı
100 ml zeytinyağı
10 adet arpacık soğan
1 bağ dereotu
Tuz
Karabiber
1 kaşık un
Enginar
Enginarın yaprakları gövdeden ayrılır ve yaprakların yeşil kısımları ortadaki kalın yeşil bölgeden bıçakla kesilerek temizlenir. Bu yeşil yapraklar kabaca doğranır.
Kalan sap kısımları bıçağın ucuyla ya da kullanılmamış bir bulaşık teliyle hafifçe kazınarak temizlenir ve kuşbaşı şeklinde doğranır.
Enginar başları temizlenerek, büyük olanlar bölünerek hazır hale getirilir. Hazırlanan yapraklar ve saplar kararmaması için içine bir limon suyu eklenmiş bir miktar su içine alınır.
Tamamı temizlendikten sonra yıkanan tüm enginar, içerisine tuz ve bir bütün limonun kabuklarıyla doğranarak eklendiği suda haşlanır. Daha sonra süzülerek bir kaba alınır.
Derin bir tencereye zeytinyağı alınarak orta ateşte yanmadan kızdırılır. Arpacık soğanlar ilave edilir. Hafif kavrulan arpacık soğanların üzerine kuşbaşı etler eklenir. Tuz ve bir kaşık unla kavrulur. Haşlanan enginarlar kavurma tenceresinin içine alınır kısa bir süre kavrulur. Ocağın altı kapanmadan hemen önce ince doğranmış dereotları ilave edilir.
İstenilen miktarda karabiber ve limon suyu ilave edilerek 2 su bardağı sıcak su daha eklenerek 10 – 15 dakika daha pişirilir.
Sıcak olarak servis edilir.
