Kuzu Etli Ekşili Bamya
Sahrap Soysal
1 kg bamya
400-500 gr kuzu kuşbaşı eti
1 fincan sirke
1 adet limonun suyu
5 su bardağı sıcak su
2-3 adet orta boy domates
2 adet orta boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
çay kaşığı karabiber
Bamyaları yıkayın ve kağıt havlu üzerine alıp kurulayın. Tepe kısımlarını bıçakla külah gibi sivrilterek temizleyin. Sirke ve 4 su bardağı suyu derin bir kaba alıp bamyaları ilave edin.Diğer taraftan, domatesleri soyup tavla zarı formunda küp küp doğrayın. Soğanları soyup yemeklik incecik doğrayın ve sarımsakları soyup pirinç tanesi büyüklüğünde dilimleyin.Sıvıyağı geniş bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte kızdırın. Eti ilave edip karıştırarak suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar, 5-7 dakika kavurun. Soğanı ekleyip sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiberi de serpip domates, sarımsak ve yıkayıp süzdüğünüz bamyaları ekleyin.Limon suyunu ve sıcak suyu da ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını hafifçe kısın ve en az 30 dakika, bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.
