Kuzu Etli Arapsaçı (İzmir)
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1/2 kg arapsaçı
200 gr kuzu eti
1 baş soğan
1 Yemek kaşığı un
1 limon suyu
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Arapsaçlarını doğrayıp sirkeli suda 1/2 saat kadar bekletip yıkayın. Düdüklü tencerede doğranmış soğanı pembeleştirip etleri içine atın. Biraz kavurunca arapsaçlarını ilave edip tuzunu ve yeterli miktarda suyunu koyup düdüklünün ağzını kapatıp 1/2 saat pişirin. Soğuduktan sonra kapağını açıp limon suyu, un ve yemeğin suyunu karıştırıp tencereye döküp 10 dkkadar ekşisini karıştırın. Servise hazırdır.
