Kuzu Eti
Kuzu etleri özellikle çeşni bakımından,
süt kuzusu ve
koyunlaşmış
kuzu olarak iki kategoriye ayrılmaktadır. 4-9 kilo arasmda gelen ve ocak başlarında çokluk mart sonlarına kadar bulunanlara
süt kuzusu, 10 - 15 kilo arasında gelen ve mayıs başlarından aralık sonlarına kadar satılanlara da
koyunlaşmış
kuzu denilmektedir. Gerek
süt kuzularında, gerekse
koyunlaşmış
kuzularda er
keklik dişilik söz konusu değildir, yeter ki h
ayvanlar zayıf ve cinsleri kötü olmasın. Özellikle
süt kuzularıma çok yağlı olanları makbuldür.