Kuzu etleri özellikle çeşni bakımından, süt kuzusu ve koyunlaşmış kuzu olarak iki kategoriye ayrılmaktadır. 4-9 kilo arasmda gelen ve ocak başlarında çokluk mart sonlarına kadar bulunanlara süt kuzusu, 10 - 15 kilo arasında gelen ve mayıs başlarından aralık sonlarına kadar satılanlara da koyunlaşmış kuzu denilmektedir. Gerek süt kuzularında, gerekse koyunlaşmış kuzularda erkeklik dişilik söz konusu değildir, yeter ki hayvanlar zayıf ve cinsleri kötü olmasın. Özellikle süt kuzularıma çok yağlı olanları makbuldür.
