Kuyu Kebabı (Taşköprü Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
Taşköprülü Helvacı Halil Efendi tarafından Türk Mutfağına kazandırılan ve Dünya ölçeğinde bir ün kazanan Kuyu Kebabı yalnızca yerel halka değil, ülke çapında damak tadı düşkünlerine de sunulmaktadır.
Kuyu Kebabı temel olarak 6 ayını doldurmuş kuzulardan hazırlanarak sunulan bir lezzettir. Bu nedenle, mevsimlik bir döngüye sahiptir.
Hemen her yıl Hıdrellez şenlikleriyle birlikte Kuyu Kebabı Mevsimi başlamış olur. Ekim Ayı sonuna dek her gün sınırlı sayıda üretilen Kuyu Kebabı büyük bir tutku ile tüketilir iken, kış ayları hemen geçmesi arzu edilen bir bekleme süresini de ifade etmektedir.
Geçmişi 1850li yıllara dayanan meşhur Kuyu Kebabını uzun yıllar önce helvacı ustası olduğu öğrenilen Taşköprülü Halil Dedenin keşfettiği bilinmektedir. Halil Dede ismiyle tanınan Taşköprülü kebap ustası, o zamanlar mülazım olarak anılan subay misafirlerine bir ikramda bulunmak için helva kazanına 1 adet kuzu sallandırarak pişirirdi. Zamanla çok beğenilen bu Kuzu Kebabı Taşköprünün en meşhur yemeği haline gelmiştir.
Taşköprüye özgü bu yemek ülkenin bir çok yöresinde yapılsa bile, özellikle çıralı odun ve süt kuzusu kullanılmadığından Taşköprü Kuyu Kebabının lezzetini tutmamaktadır.
Yaklaşık 170 yıllık bir geçmişe sahip Kuyu Kebabında lezzeti sağlayan unsurlar yalnızca çıralı odun ve süt kuzusu değildir. Lezzette ustalık da çok önemlidir kuşkusuz. Taşköprüde çekirdekten yetişme kebapçılar bu mesleği halen sürdürmektedir. İşin ehli ustalarımız diğer kebap türlerinin aksine Kuyu Kebabının çatal bıçak ile değil, elle yenilmesini önermektedirler.
Kastamonuda genellikle kent merkezinin uzağında, görsellik açısından görkemli bir coğrafyada üretilip sunulan Kuyu Kebabı, günümüz damak tadı düşkünleri için sezonun açılmasının iple çekildiği önemli bir sosyal olgudur. Bununla birlikte Kastamonudan Ankara, İstanbul, İzmir gibi büyük illere göç etmiş Kuyu Kebabı tutkunları için de özel kaplarda paket yapılan Kuyu Kebabı kargoyla adrese gönderilmektedir.
