Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması (Denizli)
Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 su bardağı pirinç
250 gr kıyma
2 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı ekşi
Yarım demet maydanoz
5-6 adet taze soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Kurutulmuş patlıcan kabuğu
Sosu İçin;
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 bardak su
5 diş sarımsak
Kuru patlıcan kabukları bir kapta biraz haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, zeytinyağı, soğan, maydanoz, salça, tuz, karabiber, ekşi, pirinç, kuş üzümü koyup karıştırılır. Üzerine bir çay bardağı sıcak su ilave edilip demlemeye bırakılır. Daha sonra haşlanmış patlıcanların içine bu harçtan doldurulup tencereye dizilir. Sosu için; salça, yağ, dövülmüş sarımsak ve su karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür ve pişmeye bırakılır. Sıcak olarak servise sunulur.
