Kurut (Van)
Buse Zihni Yıldırım - İlkay Yılmaz
Anadolu ve Orta Asya’da üretilen ve tüketilen geleneksel konsantre bir süt ürünüdür.
Kurut yapımında çökelek bir miktar tuzlanır ve kurabiye gibi yuvarlak şekil verilerek tepsiye dizilir.
Ardından güneşte kurutulmaya bırakılır. Kuruyup istenilen duruma gelen kurutlar, torba veya kavanozlara koyularak kış mevsiminde tüketilir.
Severek kullanılan Kurut, "Kurut aşı, Kürt Köftesi, Keledoş" gibi birçok yöresel yemeğin yapımında kullanılır.
