Kış Yoğurdu (Tutma Yoğurt) (Van)
Buse Zihni Yıldırım - İlkay Yılmaz
Hammadde olarak genelde koyun sütü kullanılır.
Pişirilip mayalanma sıcaklığına getirilen süt, daha önce üretilmiş olan yoğurt ile mayalanmakta ve üzeri sarılarak yoğurt oluşumu gerçekleşmektedir.
Daha sonra yoğurt üzerine bez serilerek suyunun alınması sağlanmaktadır.
Bu işlem sütün durumuna göre bir veya birkaç gün sürmektedir.
Suyu alınmış olan yoğurt üzerindeki kaymak tabakası kaldırılmakta ve üzerine tereyağı veya sadeyağ dökülerek, yoğurdun hava ile teması kesilmektedir.
Bu şekilde üretilmekte olan yoğurt kış boyu tüketilmektedir.
