Kuru Patlıcan Taratoru (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
250 gr kuru
patlıcan
1 su bardağı
zeytinyağı
2 su bardağı
ceviz içi
4 diş
sarımsak
4 adet orta boy
soğan
2 adet orta boy
limon
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Kuru
patlıcanlar haşlanır. Diğer bir tencerede
yemeklik doğranan
soğanlar
zeytinyağı ile kavrulur.
Haşlanan
patlıcanların suyu süzülür ve
soğanın kavrulduğu tencereye eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavrulduktan sonra ocaktan alınır.
Cevizler havanda yağı çıkana kadar dövülür. Dövülen
cevizler bir kaba alınır ve su ile karıştırılır. (Koyu kıvamlı tarator elde etmek istenirce su miktarı az tutulabilir).
Ardından
sarımsak da havan yardımı ile dövülür. Sarımsak ve
limon, suda iyice ezilmiş
cevizin üzerine eklenir.
Tarator karışımına isteğe bağlı tuz da ilave edilerek kavrulmuş
patlıcanlar biraz soğuduktan sonra üzerine dökülerek servis yapılır.
Not: Kuru
patlıcanlar haşlamadan önce yıkanmamalıdır, eğer yıkanırsa pişmeyebilir. Cevizlerin kararmaması için hazırlanmış taratora
limon suyu servisten hemen önce eklenmelidir. Havanda dövme işlemi yerine robot da kullanılabilir.