KURU FASULYE BASTISI
Kuru fasulyenin iyi ve çabuk pişen cinsini aramalıdır. İyi cins olduğuna kanaatiniz bulunan fasulyeyi dahi yine geceden suya bırakmalıdır. Sabahleyin mutfağa girdiğiniz vakit yine geceden çengelde hazır bulunan eti tencereye kuşbaşı doğramalı. Üzerine birkaç soğan çentmeli. Bunları, sadeyağda hârlı ateşte kızarma alâmeti gösterinceye kadar kavurmalıdır.
Akşamdan suda duran fasulyelerin suyunu boşaltmalı ve fasulyeleri et tenceresine dökmelidir.
Fasulyeleri örtecek derecede su (et suyu) da ilâve edilmeli. Fasulye için muvafık olan kırmızı bibere, taze domatesi (veya peltesini) katarak ve tencerenin ağzını örterek bu kere orta ateşte pişirmeğe bırakmalıdır. Sonuna doğru tadına bakıp ve tuzunu atıp helmelenmeğe başlıyacağı sırada indirmelidir.
Not: Fasulyeler, eski mal olup pişmemek inadında iseler, tencereye bir kaşık (Bikarbonat de Soude) atmalıdır. Bazıları da, ayrıca tad vermek için bir kaşık toz şeker dahi atarlar.
