Kuru Dolma
https://www.aksam.com.tr
15 adet kuru patlıcan
10 adet kuru biber
1 tane soğan
1,5 su bardağı baldo pirinç
1 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı sumak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 küp şeker
1 adet domatesin rendesi
Taze nane
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Sosu için:
Patlıcanları kaynattığınız su (süzün)
1 yemek kaşığı nar eksisi
Tuz
Şeker
Zeytinyağı
Patlıcan ve biberleri iyice yıkayıp suda 10-15 dk. kaynatıp soğuk suya alıp süzün. Suyunu dökmeyin, kenara alın.
Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Pirinç, baharat ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin.
Domates rendesi ilave edin. Birkaç tur karıştırdıktan sonra yarım su bardağı kaynamış su ekleyin. Kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar 5-10 dakika pişirin.
Hazır olunca bir kaba alıp nar ekşisi, limon suyu nane ve maydanozu ekleyin ve güzelce karıştırın.
Patlıcan ve biberleri bir parmak kalacak şekilde harç ile doldurun. Pirinç şişince boşluk dolacak, ona göre hesap edin.
Tencereye patlıcanları dizin. Üzerine biberleri dizin.
Ayırdığınız sudan 1,5 su bardağı kaynatın. İçerisine nar ekşisi, tuz, şeker ve zeytinyağı ilave edin. Karıştırın. Bu suyu dolmaların üzerinde gezdirin.
Tencere boyundan ufak bir tabağı ters çevirin üzerine yerleştirin. Kapağı kapalı şekilde pişirin. Bu süre kullanılan patlıcan ve bibere göre değişiyor. Bu yüzden tadına bakarak ocağın altını kapatın.
