|
|
|
Kuru bakliyat çimlendirme |
 |
general
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.09.2006
Mesajlar: 110
|
Kısa URL: https://ml.md/lc8432
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2006
10,236 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çeşitli bakliyat türlerini çimlendirip, salatalarda farklı bir lezzet yakalamak için kullanabilirsiniz. Bu çimlendirilmiş bakliyat yüksek oranda A, B, C ve E vitamini içerir. Geniş ağızlı büyük kavanozlar, çimlendirme işlemi için uygundur. Kavanozun ve çimlendireceğiniz bakliyatın büyüklüğüne göre miktarını belirlediğiniz bakliyat önce 3 ila 12 saat arasında suda bekletilir. Daha sonra suyu süzülüp kurulandıktan sonra kavanoza alınır. Kavanozun ağzı delikli bir kumaşla kapatılır. Kavanoz sallanarak bakliyatın içinde yayılması sağlanır. Üzeri örtülerek sıcak ve karanlık bir yerde yatay olarak bekletilir. Günde iki üç kez içindeki bakliyatın nemlendirilmesi için kavanoza su doldurup süzüldükten sonra yeniden aynı şekilde yerleştirilir. Seçilen bakliyatın cinsine göre 2 ile 5 gün arasında filizlenme gerçekleşir.
Bakliyat türü Suda bekletme süresi Filizlendirme süresi
Mercimek 5-8 saat 2-4 gün
Nohut 8-12 saat 2-4 gün
Barbunya 8-12 saat 2-4 gün
Karabuğday 4-8 saat 2-3 gün
Maş Fasulyesi 8-12 saat 2-3 gün
|
Filizlendirilmiş kuru sebzeler |
 |
reçete
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2008
Mesajlar: 22
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc29730
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2008
3,893 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çeşitli kuru sebzeleri evde filizlendirerek, özellikle taze sebze çeşitlerinin bir ölçüde azaldığı kış aylarında salatalarınızı renklendirebilirsiniz. Üstelik filizlendirilmiş kuru sebzeler, yüksek besleyici değerlerinin yanı sıra, bol miktarda A, B, C ve E vitaminleri de içerirler.
Kuru sebzelerin aşağı yukarı tümü filizlendirilebilir ama, burada en sık kullanılan 8 çeşitle ilgili bilgi verilmiştir.
Kuru sebzeleri filizlendirmek hem çok kolaydır, hem de sanıldığından çok daha dar bir alan gerektirir. Gerekli olan şeyler yalnızca, filizlendirilecek kuru sebzelerin yanı sıra, genişçe, tercihen bölmeli bir kap ve filizlenme için gerekli sıcaklık ve nemdir. Yandaki resimde gördüğünüz, içinde bölmeler bulunan filizlendirme kabı (tahta bir elek de bu işe çok uygundur), filizlendirme işlemini kesin zaman dilimlerinde yapmanızı, her tohumun aynı derecede filizlenmesini ve birden çok tohumu bir defada filizlendirebilmenizi sağlar. Geniş ağızlı büyük kavanozlar da, tohumların filizlendiril-meleri işlemine son derece uygundur.
Kavanoz içinde filizlendirme yapacaksanız, iri taneli bir kuru sebze kullanıyorsanız 180 g kadar, küçüktaneli bir kuru sebze kullanıyorsanız da 2 - 3 çorba kaşığı kadar geniş ağızlı bir kavanoza koyun. Kavanozun içine 1 ölçü kuru sebze başına 4 ölçü soğuk su koyun, iri taneli kuru sebzeler kullandıysanız suyun içinde 8 -10 saat, küçük taneli kuru sebzeler kullandıysanız 3 - 6 saat bekletin (çizelgede gerekli süreler verilmiştir). Suda tutma işlemi sonunda sularını iyice süzdürüp, kâğıt mutfak havlusu arasında kurulayın. Sonra yeniden kavanoza koyup, kavanozun ağzını etamin gibi iri gözenekli bir kumaşla ya da kullanılmamış bir naylon çorapla kapatın (böylece kavanozun içinde hava akımı olmasını sağlarsınız). Kavanozu kuru sebze tanelerinin iyice yayılıp dağılmalarını sağlamak için hafifçe salladıktan sonra, sıcak ve karanlık bir yere, nemin süzülmesini sağlamak için hafifçe eğik olarak yerleştirin. Günde 2 - 3 kez kavanozu soğuk suyla doldurup, suyla doluyken kavanozu hafifçe salladıktan sonra, suyunu yeniden süzün.
Sebzeleriniz filizlenmeye başlayınca hemen kullanılabilir ya da kapaklı bir kaba (ya da plastik bir torbaya) koyulup, buzdolabında 5 gün kadar saklanabilir.
Filizlendirme Çizelgesi
Islatma süresi Filizlendirme (saat) süresi (gün)
Alfalfa ________________3-6__________________3-5
Barbunya fasulyesi______8-12_________________2-4
Çemenotu________________4-8__________________3-6
Karabuğday______________4-8__________________2-3
Mercimek________________5-8__________________2-4
Nohut___________________8-12_________________2-4
Tirfil (üçgül)__________3-6__________________3-6
Turp tohumu_____________4-8__________________3-5
|
|
Kuru bakliyat çimlendirme Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
