|
|
|
Kümes Hayvanlarının Bağlanması |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc99122
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2014
1,972 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Roti pişirilecek olan kümes hayvanlarının bağlanma amaçları şunlardır:
Fazla yer kaplamaması,
Şeklinin bozulmaması,
Her tarafının eşit pişmesi.
Bağlamada çeşitli yöntemler kullanılmakla beraber günümüzde en kolay ve pratik olanı tercih edilmektedir.
1-Dikerek bağlama (İğne iplik etin içinden geçtiği için ve yapılması zaman aldığı için çok kullanılmaz ).
Boyun ve kanatların uç kısımları kesilir.
Butlar gövdeye doğru itilir, şekli düzeltilir.
Budun kemiğe en yakın kısmından eti parçalamadan iğne yardımıyla mutfak sicimi ile gerilir, karşıdan aynı yerden çıkarılır.
Arkası çevrilir kanadın ucundan karşıya geçilir.
İyice yerleştirilir ve sicimle bağlanır, sıkıştırılıp sicimlerin ucu kesilir.
Budun ucundaki fazlalıklar kesilir deri gerilerek uçları tutturulur.
2-Kanatlarını arkaya geçirerek, but uçlarını gerisinde açılan bir kesikten geçirerek geçirerek bağlama.
3-Sadaece iple bağlama: Tavuğun butlarına sicim çapraz geçirilir ve çekilerek toparlanması sağlanır, ip yanlardan boyun hizasına getirilir. Kanatların hizasından dolandırılarak boyunda birleştirilir ve bağlanır.
Pişme İşleminden Önce Lezzet Kazandırmak, Pişme İşlemini Kolaylaştırmak Ve Daha İyi Kızarma Sağlamak Amacıyla:
Tuz ve karabiberle ovulabilir.
Limonla ovulabilir.
Üzerine tereyağı sürülebilir.
Hardal, tuz, beyaz biber ve tere yağ karışımı sürülebilir.
|
Kümes ve Av Hayvanlarının Pişirmek için Bağlanışları |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc81731
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2012
1,775 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
1) Öncelikle kümes ve av hayvanlarını temizleyiniz.
2) Küçük bir tencereye su koyup kaynatınız. Sonra ayaklarını dizlerine kadar kaynar suya sokup 30 saniye bekletiniz, çıkarınız ve elinizle veya bir bezle hafifçe ovalayıp ayaklarındaki bütün deriyi soyunuz. Tırnaklarını kesiniz. Sırt üstü yatırınız.
3) Bir metre uzunluğunda bir sicimin tam ortasını pilicin/hidinin ya da diğerlerinin altına kuyruğundan 3 santim ileri geçirip iki elinizle sicimi yukarı kaldırınız, sanki bağlayacakmışsınız gibi sol elinizdeki sicimi sağ elinize ve sağa, sağ elinizdeki sicimi sol elinize ve sola geçirip hafifçe sıkınız.
4) Soldaki sicimi sol bacağın altından, sağdaki sicimi sağ bacağın altından geçirip hafifçe sıkınız.
5) Sonra sağ elinizdeki sicimi kanadının ve boynunun üstünden dolandırıp sol elinizdeki sicimle sıkıca bağlayınız.
Not: Kanatlı kümes ve av hayvanlarının ayaklarını istemeyenler, dizlerinin 2 parmak üstünden kesebilirler. Hindilerin ayaklarını kesmeden önce ise, tam dizinin içinde ve 2 santim aşağıdan kemiğe eşit bir çengel sokunuz. Çengelin öbür ucunu devamlı çevirerek kalın sinirleri tamamen çıkarınız. Piliç veya tavuğun gerisini, 2 santim üstten yarıp temizleyiniz. Ayaklarını gerisine sokunuz. Ancak, av hayvanlarını mutlaka tarif edilen şekilde bağlayınız.
|
|
Kümes ve Av Hayvanlarının Pişirmek için Bağlanışları Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
