|
|
|
KÜMES HAYVANLARININ LEZZET MEVSİMLERİ |
 |
kılavuz
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.03.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc34320
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2009
1,894 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk: Kümes hayvanlarının içinde en beğenileni tavuktur. Erkeği horoz, yağsız ve kuru olması dolayısiyle makbul sayılmaz. Genellikle tavuklar içleri temizlenmiş halde 1.200 - 1.800 gram arasında gelmektedirler. İçleri çıkarıldıklarında ağırlıklarından % 10 - 15 kaybederler. En beğenilen tavuklar yağlı oldukları halde, yaşlarını aşmamış olanlardır. Yaşlarına katılan her 6 ay tavukların pişmelerini güçleştirir. Çok kart tavukları pişirmek olanaksızdır. Genç tavukları ayırdedebilmek için göğüs kemiklerinin son bulduğu sivri yeri yoklamalıdır. Sivri kemik kolayca sağa sola bükülür halde ise tavuk genç demektir. Tavukların en lezzetli zamanları aralık - şubat ve en lezzetsiz zamanları da kuluçka oldukları ve tüy değiştirdikleri mart - eylül ayları arasıdır.
Piliç: Tavuğun 2 - 5 aylık yavrularına piliç denilmektedir. Aşağı yukarı 200 gram gelmekte olan mayıs piliçleri denen 2 aylık olanları küçük ve yağsız olmaları dolayısıyla makbul sayılmazlar. Hazirandan sonra lezzetle yenmeye başlayan piliçlerin en makbulleri 400 - 500 gram arasında gelen yağlı ve etleri beyaz olanlarıdır. Daha büyükleri yarkalaş-mış demektir.
Yarka: Tavukların 6 ile 8 aylıklarına yarka denilmektedir. Yarka-lar genellikle 700 - 1000 gram arasındadırlar. Tavuğa bakarak daha yağsız, fakat çok daha çabuk pişmektedirler.
Hindi: Kümes hayvanlarının içinde tavuktan sonra hindi yer almaktadır. Ancak hindilerin palaz denen 6 - 8 aylık arasında olanları makbuldür. Çünkü palazlar iyi beslendiklerinde, hiçbir zaman yaşını doldurmuş ya da aşmış anaç hindileri aratmazlar. Hindilerin en lezzetli zamanları, palaz mevsimi olan ekim, en çok şubat arasıdır. Bu aylardan sonra kuluçka ve tüy değiştirme mevsimine girdiklerinden etleri yenmiyecek derecede lezzetsiz olur. Hindilerin dişileri erkeklerinden daha makbul sayılmakta ise de, dişiler yağlı olmaları dolayısiyle haşlamaya, erkekleri de kızartmaya elverişlidir. Dişi hindiler genellikle 1,5 - 3, erkeklerde 2-5 kilo arasında olurlar.
Ördek: Ördeklerin en lezzetli zamanları palaz mevsimi olan temmuz, hatta ağustos - ekim arasıdır. Etlerin hafifçe kokması dolayısıyla bu aylardan sonra ördeklere pek istek gösterilmemektedir.
Kaz: Bizde bu hayvanların en yenebilecek zamanları, yine palaz mevsimi olan temmuz - eylül ayları arasıdır. Bu aylardan sonra palazlandıklarından, kazlar hemen hemen yenmez bir hale gelirler.
|
|
KÜMES HAYVANLARININ LEZZET MEVSİMLERİ Tarifleri Diğer Konular
|
|
