KÜMES HAYVANLARININ LEZZET MEVSİMLERİ
Tavuk: Kümes h
ayvanlarının içinde en beğenileni
tavuktur. Erkeği horoz, yağsız ve kuru olması dolayısiyle makbul sayılmaz. Genellikle
tavuklar içleri temizlenmiş halde 1.200 - 1.800 gram arasında gelmektedirler. İçleri çıkarıldıklarında ağırlıklarından % 10 - 15 kaybederler. En beğenilen
tavuklar yağlı oldukları halde, yaşlarını aşmamış olanlardır. Yaşlarına katılan her 6 ay
tavukların pişmelerini güçleştirir. Çok kart
tavukları pişirmek olanaksızdır. Genç
tavukları ayırdedebilmek için göğüs kemiklerinin son bulduğu sivri yeri yoklamalıdır. Sivri kemik kolayca sağa sola bükülür halde ise
tavuk genç demektir. Tavukların en lezzetli zamanları aralık - şubat ve en lezzetsiz zamanları da kuluçka oldukları ve tüy değiştirdikleri mart - eylül ayları arasıdır.
Piliç: Tavuğun 2 - 5 aylık yavrularına
piliç denilmektedir. Aşağı yukarı 200 gram gelmekte olan mayıs
piliçleri denen 2 aylık olanları küçük ve yağsız olmaları dolayısıyla makbul sayılmazlar. Hazirandan sonra lezzetle yenmeye başlayan
piliçlerin en makbulleri 400 - 500 gram arasında gelen yağlı ve etleri beyaz olanlarıdır. Daha büyükleri yarkalaş-mış demektir.
Yarka: Tavukların 6 ile 8 aylıklarına yarka denilmektedir. Yarka-lar genellikle 700 - 1000 gram arasındadırlar. Tavuğa bakarak daha yağsız, fakat çok daha çabuk pişmektedirler.
Hindi: Kümes h
ayvanlarının içinde
tavuktan sonra
hindi yer almaktadır. Ancak
hindilerin palaz denen 6 - 8 aylık arasında olanları makbuldür. Çünkü palazlar iyi beslendiklerinde, hiçbir zaman yaşını doldurmuş ya da aşmış anaç
hindileri aratmazlar. Hindilerin en lezzetli zamanları, palaz mevsimi olan ekim, en çok şubat arasıdır. Bu aylardan sonra kuluçka ve tüy değiştirme mevsimine girdiklerinden etleri yenmiyecek derecede lezzetsiz olur. Hindilerin dişileri erkeklerinden daha makbul sayılmakta ise de, dişiler yağlı olmaları dolayısiyle haşlamaya, erkekleri de kızartmaya elverişlidir. Dişi
hindiler genellikle 1,5 - 3, erkeklerde 2-5 kilo arasında olurlar.
Ördek: Ördeklerin en lezzetli zamanları palaz mevsimi olan tem
muz, hatta ağustos - ekim arasıdır. Etlerin hafifçe kokması dolayısıyla bu aylardan sonra ördeklere pek istek gösterilmemektedir.
Kaz: Bizde bu h
ayvanların en yenebilecek zamanları, yine palaz mevsimi olan tem
muz - eylül ayları arasıdır. Bu aylardan sonra palazlandıklarından,
kazlar hemen hemen yenmez bir hale gelirler.