Kulaklı Mantı (Sivas)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Bir gün önceden hazırlanmış ve dinlendirilmiş hamur
Yağsız ve iki kere çekilmiş kıyma
Biber
Limon
Tuz
Soğan
Sarımsak
Tereyağı
Önceden hazırlanan hamur yufka şeklinde açılır, demir bir bardak yardımı ile elde edilen yumuşak yufkalar kesilir, oluşan yuvarlak şekildeki yufkalar hazırlanmış iç ile doldurulur. Bu doldurma esnasında yemeğin adını aldığı kulak şekli verilir. içinin doldurulmasında dikkat edilmesi gereken nokta, işaret parmağının kesilen yufkanın içinde, hamurun yapışmasını sağlayacak şekilde kullanılmasıdır. Başparmak ile de kenarlar birbiriyle yapıştırılır ve parmak uçları da hafifçe hamura bastırılarak kulağın katmanlarını karşılayacak biçimde şekil verilir.
iç hazırlanırken dikkat edilmesi gereken nokta: Etin yağsız tarafından iki kere çekilmesidir. Malzemelerinin hazırlanmasında isteğe bağlı olarak sarımsak kullanma ve limon kullanılabilir.
Bir tencereye konulan suyun kaynamasıyla birlikte mantılar suya bırakılır, kaynar durumda olan mantıların üzerine bolca eritilmiş tereyağı ilave edilir. 10-15 dakika daha suda haşlanıp birlikte servis tabaklarına alınıp, servise sunulur.
Not: Yemek kültürünün geçmişten taşınıp geleceğe aktarılmasında usta- çırak ilişkisi söz konusudur, büyükler sahip oldukları kültürlerini gelecek nesillere öğreterek bu süreci sürdürürler. Kulaklı mantının da bu şekilde yapımı sürdüğü görülmektedir.
Misafirler için yapılan ve hazırlanması oldukça zahmetli olan kulaklı mantının farklı yörelerde varyantlarına rastlanılmaktadır; Muş yöresinde fiemşuk, Çerkez yemeği olan kürze ile ve Kayseride yapılan kulaklı mantıdan yapılış ve lezzet yönünden ayrılmaktadır. Kültür turizmine ekonomik açıdan herhangi bir katkısı bulunmamaktadır.
