KÜÇÜK ŞEYTAN KONSOMESİ
2 kilo yağsız sığır eti (sokum veya but kısmından)
1 çorba kaşığı tuz
8 litre soğutulmuş et suyu
Sebze Buketi:
2 adet bütün pırasa
2 adet iri havuç
1 iri kereviz
2 adet iri soğan
Baharatı:
2 adet defne yaprağı
2 adet karanfil
Garnitürü:
2 kahve fincanı gravyer peynirini
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Ekmeği:
3 adet sandviç ekmeği
1) Etleri temiz bir tencereye koyup üzerini kapatıncaya kadar soğuk su ile doldurup hızlı ateşe koyunuz ve bir kere kaynatıp ateşten alarak suyunu dökünüz.
2) Etleri soğuk su ile yıkayıp başka temiz bir tencereye koyup, üzerine et suyunu ve sebzelerini, tuzunu ilâve edip bir kere kaynatınız ve ağır ateşte etin pişme süresine göre karıştırmadan 3-4 saat pişiriniz.
3) Sonra ateşten alıp, suyunu süzdürünüz.
4) Rendelenmiş 2 kahve fincanı gravyer peynirini 1 çay kaşığı kırmızıbiber ile karıştırınız.
5) 3 adet sandviç biçimi büyük ekmeği çapraz olarak madeni lira biçimi ve kalınlığında kesip, 20 dilim yapınız ve bir tepsiye dizerek fırına sürüp hafif kızartınız.
6) Ekmeği fırından çıkarıp rendelenmiş peyniri eşit olarak üzerlerine teker teker serpip tekrar fırına sürünüz ve yakmadan kızartıp, fırından çıkartınız.
7) Küçük bir kaba dizerek konsome ile bir kişiye 4'er adet olmak üzere ayrı olarak servis yapınız.
