KÖYLÜ USULU KONSOME
750 gram
tavuk kıyması (kalın makineden çekilmiş)
1 çorba kaşığı tuz
5 su bardağı soğuk su (1 litre
6
yumurtanın beyazı
20 su bardağı
tavuk suyu (4 litre)
2 adet iri
soğan
125 gram
kereviz
125 gram
havuç
1 bağ maydanoz kökü ve sapları
1 adet defne yaprağı
1/2 çorba kaşığı kekik
1 adet orta boy
havuç
1 adet orta boy
kereviz
1 adet orta boy
pırasa (yalnız beyazı)
1) Akşamdan, et suyu hariç, bütün malzemeyi bir kaba koyup iyice karıştırınız ve buzdolabına
koyunuz.
2) Sabah bu malzemeyi kaynatacağınız tencereye yerleştirip, et suyunu da ilâve ederek hızlı ateşe
koyunuz ve ağır ağır, devamlı, kaynama zamanına gelinceye kadar ağaç bir spatula ile karıştırınız.
3) Kaynadıktan sonra, karıştırmayınız ve ağır ateşte 3 saat kaynatıp ateşten alınız. Temiz bir tülbentten katiyetle karıştırmadan, yalnız et suyunu alarak, süzdürünüz.
4) Pırasa ve havucu uzunlamasına 4 parçaya yarınız. Kerevizi yuvarlak 1'er santim kalınlığında dilimleyiniz. Dilimlediğiniz
kerevizi tekrar 1 santim kalınlığında dilimleyip, dilimlenmiş parçaları lira kalınlığında kesiniz. Pırasa ve havucu da aynen kesiniz.
5) Kesilen sebzeleri tuzu bol kaynar suda 15 dakika haşlayıp, suyunu süzdürerek üzerine soğuk su
koyunuz. Konsome tam servise hazır olduğu zaman, sebzeyi susuz olarak ilâve ediniz.
Not: Köylü biçimi doğranmış sebzenin durumu şu olmalıdır: Bir madeni lirayı ortadan 4'e bölerseniz 4 adet üçgen mey
dana gelir. İşte bu şekile köylü usulü sebze kesme denir.