Hamur için:
500 g un
60 g şeker
10 g tuz
10 g instant maya
150 ml soğuk süt
100 ml soğuk su
50 g oda sıcaklığında tereyağı
250 g yüksek kaliteli, soğuk tereyağı (blok halinde)
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Un, şeker, tuz ve mayayı karıştırın. Su, süt ve 50g tereyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru streçleyip buzdolabında en az 2 saat (ideali bir gece) dinlendirin.
250g soğuk tereyağını iki yağlı kağıt arasında merdane ile döverek yaklaşık 15x15 cm boyutlarında bir kare haline getirin ve tekrar soğutun.
Dinlenen hamuru tereyağının iki katı büyüklükte açın. Tereyağını ortasına koyup zarf gibi kapatın. Hamuru uzunlamasına açıp üç katlı bir mektup gibi katlayın. Bu işlemi, aralarda buzdolabında 30 dakika dinlendirerek toplam 3 kez tekrarlayın.
Son kez açtığınız hamurdan uzun üçgenler kesin. Geniş kısımdan uca doğru rulo yaparak sarın. Tepside 2 saat kadar oda sıcaklığında (mayalanıp iki katına çıkana kadar) bekletin.
Kruvasanın o meşhur altın sarısı rengini alması ve içindeki katmanların tek tek ayrılması için pişirme süresi ve derecesi kritiktir:
Fırınınızı mutlaka önceden 200°C dereceye ısıtın. Yaklaşık 15 - 20 dakika sürer.
İlk 8-10 dakika 200°C'de pişirdikten sonra fırın ısısını 180°C'ye düşürerek kalan süreyi tamamlayın. Bu, dışının yanmasını önlerken içinin tamamen pişmesini sağlar.
Not: Kruvasanlar fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında en az 20 dakika dinlendirilmelidir; bu süre zarfında içindeki buhar dengelenir ve katmanlar tam formunu kazanır.
|
