Krep Parizyen

Krep Parizyen

Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
Krep için:
4/5 su bardağı süt,
2 fincan un,
50 gr tereyağı,
3 yumurta,
yarım demet maydanoz,
yeteri kadar tuz.
Harç için:
100 gr dana kıyması,
150 gr koyun kıyması,
100 gr jambon,
15 gr kurutulmuş mantar,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 baş soğan,
1 su bardağı et suyu,
1 körpe havuç,
1 sap kereviz,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çorba kaşığı domates salçası,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Beşameli için:
2 su bardağı süt,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 fincan un,
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,
bir tutam cevz-İ bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapılışı: Kurutulmuş mantarlar soğuk suda yumuşatılır. Havuç ve kereviz temizlenip yıkandıktan sonra kıyılır. Bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı konup ateşe oturtulur. Yağ ısınınca kıyılmış soğan, ince ince doğranmış jambon tavaya atılıp pembeleşince-ye kadar karıştırılarak kavrulur. Pembeleşince bunların arasına kereviz ve havuç katılır. Karıştırılarak bir süre daha kavrulur. Havuç ve kereviz pişmeye başlayınca iyice yıkanıp ince ince kıyılan mantarlar boşaltılır. 1-2 dakika kavrulduktan sonra kıyma, tuz ve karabiber katılır. Karıştırmaya ara verilmeden kıymalar kavruluncaya kadar pişirilir. Sonra kaba, 1/2 su bardağı et suyu konur. Tavanın kapağı kapatılır, içindekiler suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirilir. Domates salçası, 1 fincan sıcak et suyunda eritilir. Tavadaki-ler suyunu çekince sulandırılmış salça katılır. Ara ara sıcak et suyu akıtılarak, kısık ateşte 2 saat pişirilir. Diğer tarafta krepler hazırlanır. Bunun için büyük bir porselen kâseye yumurtalar kırılır. Tuz konup hafifçe çırpılır, azar azar un dökülerek yumurtalara iyice yedirilir. Sonra bu hamura azar azar soğuk süt katılarak boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Hızlı hızlı karıştırmaya devam edilirken kıyılmış maydanoz katılır. Ateşe 15-16 cm çapında, düz altlı bir bakır tava oturtulun îçine atılan ceviz büyüklüğündeki tereyağı eriyip kızmaya başlayınca incecik bir tabaka halinde sulu hamur dökülür. Hamur iki yüzü de kızaracak biçimde pişirildikten sonra tavadan alınıp bir tabağa yerleştirilir. Böylece bütün hamur pişirilir. Diğer tarafta beşamel sos hazırlanır (Bkz. Soslar). Bu işler bittikten sonra 16-17 cm çapında, yuvarlak, ateşe dayanıklı bir cam tabağa bir tabaka krep konur. Bunun üzerine kıymalı harçtan bir kat yayılır, ikinci bir parça yerleştirildikten sonra yine kıymalı harç konur. Bir kat krep, bir kat kıymalı harç şeklinde devam edilir. En üste bir tabaka krep konduktan sonra beşamel sos dökülür ve beşamel üste ve yan tarafa yayılır. Sonra tabak kızgın fırına sürülüp 5 dakika kadar tutulur ve sıcak sıcak servis yapılır.


Fotoğraf "bahçem" tarafından gönderildi. 01.10.2015