Krep Parizyen
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
Krep için:
4/5 su bardağı
süt,
2 fincan un,
50 gr tereyağı,
3
yumurta,
yarım demet maydanoz,
yeteri kadar tuz.
Harç için:
100 gr
dana kıyması,
150 gr
koyun kıyması,
100 gr
jambon,
15 gr kurutulmuş
mantar,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 baş
soğan,
1 su bardağı et suyu,
1 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
1 çay kaşığı kara
biber,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Beşameli için:
2 su bardağı
süt,
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 fincan un,
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
peyniri,
bir tutam cevz-İ bevva,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Kurutulmuş
mantarlar soğuk suda yumuşatılır. Havuç ve
kereviz temizlenip yıkandıktan sonra kıyılır. Bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı
zeytinyağı konup ateşe oturtulur. Yağ ısınınca kıyılmış
soğan, ince ince doğranmış
jambon tavaya atılıp pembeleşince-ye kadar karıştırılarak kavrulur. Pembeleşince bunların arasına
kereviz ve
havuç katılır. Karıştırılarak bir süre daha kavrulur. Havuç ve
kereviz pişmeye başlayınca iyice yıkanıp ince ince kıyılan
mantarlar boşaltılır. 1-2 dakika kavrulduktan sonra kıyma, tuz ve kara
biber katılır. Karıştırmaya ara verilmeden kıymalar kavruluncaya kadar pişirilir. Sonra kaba, 1/2 su bardağı et suyu konur. Tavanın kapağı kapatılır, içindekiler suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirilir. Domates
salçası, 1 fincan sıcak et suyunda eritilir. Tavadaki-ler suyunu çekince sulandırılmış
salça katılır. Ara ara sıcak et suyu akıtılarak, kısık ateşte 2 saat pişirilir. Diğer tarafta krepler hazırlanır. Bunun için büyük bir porselen kâseye
yumurtalar kırılır. Tuz konup hafifçe çırpılır, azar azar un dökülerek
yumurtalara iyice yedirilir. Sonra bu hamura azar azar soğuk
süt katılarak boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Hızlı hızlı karıştırmaya devam edilirken kıyılmış maydanoz katılır. Ateşe 15-16 cm çapında, düz altlı bir bakır tava oturtulun îçine atılan
ceviz büyüklüğündeki tereyağı eriyip kızmaya başlayınca incecik bir tabaka halinde sulu hamur dökülür. Hamur iki yüzü de kızaracak biçimde pişirildikten sonra tavadan alınıp bir tabağa yerleştirilir. Böylece bütün hamur pişirilir. Diğer tarafta beşamel sos hazırlanır (Bkz. Soslar). Bu işler bittikten sonra 16-17 cm çapında, yuvarlak, ateşe dayanıklı bir cam tabağa bir tabaka krep konur. Bunun üzerine kıymalı harçtan bir kat yayılır, ikinci bir parça yerleştirildikten sonra yine kıymalı harç konur. Bir kat krep, bir kat kıymalı harç şeklinde devam edilir. En üste bir tabaka krep konduktan sonra beşamel sos dökülür ve beşamel üste ve yan tarafa yayılır. Sonra tabak kızgın fırına sürülüp 5 dakika kadar tutulur ve sıcak sıcak servis yapılır.
Fotoğraf "bahçem" tarafından gönderildi. 01.10.2015