Hamur Güvecinde Türlü
Kullanılacak malzeme (5-6 kişilik): 2,5 su bardağı un, 200 gr tereyağı, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 2 baş soğan, 3 sakızkabağı, 3 orta boy patlıcan, 3 dolmalık biber, 6 büyük domates, 1 tatlı kaşığı kapari, 250 gr Çalı fasulyesi, 250 gr bamya, 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Çalı fasulyesinin kılçıkları ayıklandıktan sonra uzunlamasına ikiye, yanlamasına dörde veya beşe bölünüp yıkanır. Sonra tuzlu suda haşlanır. Bamyalar da ayıklandıktan sonra bir başka tuzlu suda haşlanır. Patlıcanlar alaca soyulduktan sonra fındık iriliğinde doğranır. Biberlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince ince doğranır. Kabakların üzerleri kazınıp bol suda yıkanır, sonra küçük parçalar halinde kesilir. İnce kıyılmış soğan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra patlıcanlar ve biberler katılır. 1/2 su bardağı sıcak su döküldükten sonra tencerenin kapağı kapatılır ve hafif ısıda yarım saat kadar pişirilir. Bu süre sonunda kabukları soyulup küçük küçük doğranmış domates ve kabak tenceredeki karışıma eklenir. 15 dakika pişirildikten sonra haşlanmış çalı fasulyesi ve bamya süzülerek katılır ve 15 dakika daha pişirilir. Bu süre sonunda kapari serpilir, tencerenin kapağı aralanır ve türlü suyunun fazlasını çekinceye kadar pişirilir. Diğer tarafta hamur yoğurma mermerine elekten geçirilmiş un ve yumuşatılmış tereyağı dökülüp ikisi birbirine yedirilir. Karışım tuzlanıp biberlenir ve hamur yoğurulurken ara ara damlatılır, yeteri kadar hamur kıvamını buluncaya kadar yoğundur. Sonra yuvarlanarak bir top haline getirilir ve porselen bir kaba koyulur. Üstü nemli bir bezle örtülerek kap serince bir yerde yarım saat kadar bekletilir. Bu süre sonunda alçak kenarlı bir tepsi yağlanıp una bulanın Dinlendirilmiş hamur merdaneyle açılarak bu tepsinin içine yayılır. Kenardan taşan kısımlar varsa bunlar kesildikten sonra orta ısılı fırına konur. Tepsideki hamur kızarmaya başlayınca, yani sertleşip pişince tepsiden çıkarılır ve hamur güvecine alınır. İçine, pişen türlü doldurulur. Hamur güveci içindeki türlüyle birlikte fırına konulup 10 dakika daha pişirildikten sonra yemeğin suyu iyice çekince sofraya götürülüp keskin bir bıçakla keserek servis yapılır.
