Hamur Güvecinde Türlü
Kullanılacak malzeme (5-6 kişilik): 2,5 su bardağı un, 200 gr tereyağı, 1/2 su bardağı
zeytinyağı, 2 baş
soğan, 3 sakızkabağı, 3 orta boy
patlıcan, 3 dolmalık
biber, 6 büyük
domates, 1 tatlı kaşığı kapari, 250 gr Çalı
fasulyesi, 250 gr
bamya, 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Çalı
fasulyesinin kılçıkları ayıklandıktan sonra uzunlamasına ikiye, yanlamasına dörde veya beşe bölünüp yıkanır. Sonra tuzlu suda haşlanır. Bamyalar da ayıklandıktan sonra bir başka tuzlu suda haşlanır. Patlıcanlar alaca soyulduktan sonra
fındık iriliğinde doğranır. Biberlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince ince doğranır. Ka
bakların üzerleri
kazınıp bol suda yıkanır, sonra küçük parçalar halinde kesilir. İnce kıyılmış
soğan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra
patlıcanlar ve
biberler katılır. 1/2 su bardağı sıcak su döküldükten sonra tencerenin kapağı kapatılır ve hafif ısıda yarım saat kadar pişirilir. Bu süre sonunda kabukları soyulup küçük küçük doğranmış
domates ve
kabak tenceredeki karışıma eklenir. 15 dakika pişirildikten sonra haşlanmış çalı
fasulyesi ve
bamya süzülerek katılır ve 15 dakika daha pişirilir. Bu süre sonunda kapari serpilir, tencerenin kapağı aralanır ve türlü suyunun fazlasını çekinceye kadar pişirilir. Diğer tarafta hamur yoğurma mermerine elekten geçirilmiş un ve yumuşatılmış tereyağı dökülüp ikisi birbirine yedirilir. Karışım tuzlanıp
biberlenir ve hamur yoğurulurken ara ara damlatılır, yeteri kadar hamur kıvamını buluncaya kadar yoğundur. Sonra yuvarlanarak bir top haline getirilir ve porselen bir kaba koyulur. Üstü nemli bir bezle örtülerek kap serince bir yerde yarım saat kadar bekletilir. Bu süre sonunda alçak kenarlı bir tepsi yağlanıp una bulanın Dinlendirilmiş hamur merdaneyle açılarak bu tepsinin içine yayılır. Kenardan taşan kısımlar varsa bunlar kesildikten sonra orta ısılı fırına konur. Tepsideki hamur kızarmaya başlayınca, yani sertleşip pişince tepsiden çıkarılır ve hamur güvecine alınır. İçine, pişen türlü doldurulur. Hamur güveci içindeki türlüyle birlikte fırına konulup 10 dakika daha pişirildikten sonra yemeğin suyu iyice çekince sofraya götürülüp keskin bir bıçakla keserek servis yapılır.