KREMLER
Kremlere konan yumurta sarıları o kremdeki diğer maddelerin birbirine bağlantılarını sağlar.
1 litre sütten yapılan kremler, 8 adet yumurta sarısı yeterlidir.
Kremin biraz katı olması isteniyorsa az miktarda un, nişasta ilâve edilmelidir.
Pasta içine konan kremlere daima koyultucu bir un veya nişasta konması gerekir.
Bavarua ve dondurma yaparken kullanılan krem anglez her bir litre süte 6 veya 8 yumurta sarısı karıştırarak yapılmalıdır.
Bunların sulu olmamaları için yumurta sarılarından başka 20 gr. un veya diğer koyultucu madde karıştırılmalıdır.
Teknik yönü itibariyle krem yapılırken süt ve aroma yani, koku veren esans vanilya ve benzeri ateşte kaynatılırken diğer taraftan bir kap içinde yumurta ve şeker çarpılmalı. Bu karışıma, kaynatılan sütten biraz dökülüp, kuvvetlice çarpmalı ve devam etmeli. Kap, ateşin üstüne oturtulmak, tahta kaşık ile krem koyulaşıncaya kadar karıştırılmalı ve pişirmeli.
