Kral Tacı Ekmek
1 çay kaşığı tereyağ
15 gr maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 1/4 su bardağı + 3 tatlı kaşığı ılık su
360 gr (3 su bardağı) un
120 gr (1 su bardağı) kepekli un
1 tatlı kaşığı tuz.
Bir ekmek kalıbını tereyağla yağlayıp bir kenara bırakınız.
Mayayı ve şekeri küçük bir kaseye koyup çatalla eziniz. 3 tatlı kaşığı suyu katarak kremamsı bir hale gelene kadar karıştırınız. Kaseyi nemsiz, ılık bir yerde 15-20 dakika maya kabarana kadar bekletiniz.
Unu ve kepekli unu ısıtılmış, büyük bir kaseye koyunuz. Ortasını havuz gibi açıp artan 1+1/4 su bardağı suyu ve küçük kasedeki mayayı ellerinizle yada bir spatula ile mayayı una yediriniz. Bütün un karışıp hamur kaseden taşacak gibi oluncaya kadar karıştırmaya devam ediniz. Hazırladığınız bu hamuru hafifçe unlanmış bir hamur tahtası yada tezgalh üstünde 3 dakika yoğurduktan sonra yuvarlak ekmek biçimi verip yağladığınız kalıba koyunuz. Kalıbı temiz bir bezle örtüp ılık ve nemsiz bir yerde 1-1,5 saat, hamur kalıbın boyunca kabarana kadar bekletiniz. Hamur kabarırken fırınınızı yüksek sıcaklığa (240°C) getirip ısıtınız.
Kalıbı fırının orta katına sürüp 15 dakika pişiriniz. Sonra fırını kısıp (220°C) ekmeği fırının alt katma koyarak 25-30 dakika daha pişiriniz.
Kalıbı fırından alıp ekmeği çıkarınız. (Ekmeğin altına elinizle vurduğunuzda boşmuş gibi yada davul gibi ses veriyorsa pişmiş demektir. Pişmemişse ekmeği yeniden ters olarak kalıba koyup fırını orta sıcaklığa (190°C) indirerek 5-10 dakika daha pişiriniz.)
Not: Bu ekmeğin öteki ekmeklerden farkı yalnızca hir kez kabartılmasıdır ve çok az yoğurulmasıdır. Bilinen yollarla hazırlanan ekmeklerden biraz daha kabaca ve daha az dayanıklıdır.
