|
|
Koyun ve Kuzu Külbastısı |
 |
sapan
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.12.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc154846
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2020
301 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Lahmın burjole (pirzola) tabir olunan kaburga tarafından üçer kaburga ve bel kemiği ve etiyle beraber kesip bir şimşir tokmak veya havan eliyle bir kütük üzerinde bir iyice döğüp inceldikte bir miktar tuz ve biber ve za'ter ekip bir iyice oğuşturalar.
Badehu ızgara üzerine koyup hafifçe ateşle eyice çevirerek kızardıkta indirip bir tabak içine vaz birle sıcak iken tenâvül buyurula.
Üzerine bir miktar soğan ve maydanoz ile piyaz yapılıp vazolunur ise daha âlâ olur.
|
Koyun Eti Külbastısı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159549
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2021
347 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. koyun eti (dilimlenip, dövülerek inceltilmiş)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
1 çay kaşığı kuru reyhan
100 ml. eritilmiş tereyağı (2/5 su bardağı)
Etleri bir bıçağın ucu ile çizip, tuz, biber, soğan ve reyhan ile karıştırın. Serin bir yerde 2 saat dinlenmeye bırakın.
Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Külbastıları ızgaraya (fırında ise altında bir tepsi ile ızgara teline) yerleştirin. Kurumamaları için ara sıra eritilmiş tereyağı sürerek her iki yanlarını kızartın.
Pişen külbastıları fırından alıp, bir tabağa aktararak sıcak servis yapın.
|
Koyun Eti Külbastısı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159550
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2021
403 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. koyun eti (dilimlenip, dövülerek inceltilmiş)
Tuz
100 ml. eritilmiş tereyağı (2/5 su bardağı)
5 diş sarımsak (soyulup, bütün bırakılmış)
45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
250 ml. et suyu (1 su bardağı)
Taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı tarçın
Etleri tuzlayın. Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Külbastıları ızgaraya (fırında ise altında bir tepsi ile ızgara teline) yerleştirin. Kurumamaları için ara sıra eritilmiş tereyağı sürerek her iki yanlarını kızartın.
Pişen külbastıları bir sahana aktarın. Sarımsakları aralarına yerleştirin. Üzerlerine sirkeyi, et suyunu, biberi ve kimyonu katın. Sahanı ateşe oturtup bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, külbastıları 20 dakika pişirin.
Pişen külbastıları ateşten alıp, üzerine tarçın serperek servis yapın.
Not: İstenirse baharatına 1 bağ maydanoz sapı, 1 çay kaşığı dövülmüş sakız ve 1 çay kaşığı tane karanfil de katılabilir.
|
|
