Koyun ve Kuzu Etinin Mutfaktaki Yeri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Sığır ve dana etinden sonra mutfakta kullanılan yaygın et türüdür. Daha çok etli sebze yemeklerinin hazırlanmasında tercih edilir. Bütün olarak kullanılabildiği gibi parça olarak da değerlendirilebilir (kürek kemiğinin çıkarılarak istenilen içlerle doldurulup pişirilmesi gibi..). Pirzolası, kaburga ve kol sarmaları en yaygın kullanılan şekillerindendir. Ayrıca kuzu budu özellikle Türk mutfağında özel yeri olan şiş kebapların hazırlanmasında tercih edilir.
