Koyun ve Kuzu Etinin Diğer Kasap Etlerinden Farkı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Koyun ve
kuzunun bonfile ve contrafilesi;
sığır ve
dana olmasına karşılık
sığır ve
danaya göre daha çok tercih edilir. Sığır ve
danada olduğu gibi but eti gelişmemiştir. Sığır ve
dana etine göre eti daha yumuşak olan
süt kuzusu bütün olarak pişirilip özellikle büyük partilerde ve ziyafetlerde şov amaçlı servisi yapılır.