Koyun
Koyun yedirilen yeme, otlatıldığı mer'aya, iklim koşullarına göre değişir. Koyun etinin yumuşak olabilmesi için kesildikten sonra 8-10 gün bekletilir. Koyun 2-3 yaşından daha büyük olmamalıdır. Bu yaş geçtikten sonra eti sertleşir.
Koyun etinin kullanıldığı yerler:
Baron: iki buruyla sırtını kapsayan bölüm, genellikle şiş veya fırında kızartılır.
Bütün sırt: Tavada kızartılır, dikey olarak ikiye bölündüğünde fırında kızartılacak filetoları verir. Bu filetolar dilimler halinde kesildiği takdirde pirzolalar elde edilir veya ızgarada pane olarak pişirilir.
Döşler: Genellikle fırında pişirilir veya pane olarak kızartılır.
Butlar: Fırında kızartılır veya haşlanarak pişirilir.
Kollar: Fırında kızartılır veya haşlanır.
Göğüs: Yahnilerde kullanılır.
Nuarlar: Döşten veya filetodan çıkarılmış eskaloplardır. Pane, kızarmış ve daha bir çok şekillerde servis edilirler.
