|
|
|
KOYUN KUZU SÖĞÜŞ |
 |
layla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc33980
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2009
5,012 defa indirildi / yazdırıldı
|
1000 gram koyun ya da kuzu eti
15 adet arpacık soğanı ya da 2 orta baş soğan
400 gram sarı patates (4 orta)
200 gram havuç (3 orta)
100 gram kereviz (1 orta)
10 bardak su
Tuz
1 Bir tencereye; kol veya kürek tarafından kemikli olarak yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 1000 gram kuzu veya koyun eti, üstleri kazınmış meyilli kesilmiş 3 orta havuç, soyulmuş, yarım ay şeklinde kesilmiş 1 kereviz, 15 adet arpacık soğanı ya da sekize bölünmüş 2 orta soğan, 10 bardak su ile, yarım çorba kaşığı da tuz koyarak tencereyi ateşe oturtmalı, suyun ısınmasiyle üstünde biriken köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra tencerenin kapağını kapatmalı ortadan daha az kuvvetteki ateşte 2 saat kadar haşlamaya bırakmalıdır.
2 Sonra tencereye; kabukları soyulmuş ve yarım parmak kalınlığında yarım daire şeklinde kesilmiş 3 orta baş sarı patates ilâve ederek tekrar tencerenin kapağını kapatmalı ve etler pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı yarım saattan üç çeyrek saat arasında haşlamalı ve tabağa alarak soğutmalı, soğuduktan sonra küçük parçalara bölerek servis yapmalıdır.
Not: Et suyundan haşlama şeklinde yararlanmak isteyenler ise suyuna sadece 1 soğan ve 1 havuç atmak suretiyle haşlamalıdır. Haşlama süresi ise; koyun 2 1/2, büyük kuzu 1 3/4 ve süt kuzu da 1 1/4 saattir.
|
KOYUN SÖĞÜŞÜ |
 |
ZerrinS
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.08.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Ege |
Kısa URL: https://ml.md/lc26777
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2008
2,952 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME:
1 koyun budu
1 bağ havuç
2 adet soğan
1 tane pırasa
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
HAZIRLANIŞI:
Bir tencerenin içine yıkanıp temizlenmiş koyun budu, üç yerinden kemiği kırılarak konur. Üzerine tencerenin kenarından iki parmak aşağısına kadar su doldurulur, içine kabuğa soyulmuş soğanlar bütün halde üzeri kazınmış bir havuç maydanoz ve iri parcalara kesilmiş pırasa ve bir diş sarımsak atılır. Etin iyi pişmesi için bir saat sonra ters yüz etmeli (yani etin iki tarafını da birer saat kaynatmalıdır.) Et soğuduktan sonra dilimlere kesilir sofraya götürülür.
ML® Söğüş Tavuk için tıklayın
|
KOYUN SÖĞÜŞ |
 |
Horse
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.01.2007
Mesajlar: 176
|
Kısa URL: https://ml.md/lc11222
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2007
2,734 defa indirildi / yazdırıldı
|
1500 gram koyun budu
1 diş sarımsak
16 bardak su
1 büyükçe soğan
1 bardak mayonez
1 büyük havuç
2 adet yeşil salata
1 maydanoz kökü
1) Bir tencereye 16 bardak su, kabuğu soyulmuş 1 baş soğan, üstü kazınmış 1 küçük havuç, 1 maydanoz kökü, 1 diş sarımsak ile aşağı yukarı 1500 gram ağırlığında koyun budu koyarak tencereyi ateşe oturtmalıdır.
2) Suyun ısmmasiyle üstünde hasıl olmaya başlıyan köpükleri alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını kapatmalı ve et az yumuşak bir hal alıncaya kadar, ortadan daha az hararetteki ateşte aşağı yukarı 2 ilâ 2.1/4 saat arasında haşlanmaya bırakmalıdır. (Et yarım saat haşlandıktan sonra diğer tarafını çevirmelidir.)
3) Pişince, eti tencereden alarak, beş, altı saat kadar bir tarafa bırakmak suretiyle iyice soğumasını temin etmeli, sonrada bunu ince dilimlere keserek, yarılarına kadar birbirlerinin üstlerine oturtulmuş olarak tabağa döşemeli, etrafını da kıyılmış salata ile çevirmek suretiyle tabağı süsledikten sonra arzu edilirse yanında, bir bardak mayonez olduğu halde servis yapmalıdır.
Not: Bud yerine bütün kemikleri çıkarılmış, doğulmuş ve içine iki ince havuç sıralandıktan sonra sıkıca sarılmak suretile rulo haline getirilmiş ve bağlanmış koyunun pirzola tarafını da söğüş yapmak mümkündür. Bu şekilde hazırlanarak pişirilen söğüş daha lezzetli olacağı gibi ayni zamanda daha muntazam kesilir ve böylelikle de daha güzel prezante edilmiş olur.
|
|
KOYUN SÖĞÜŞ Tarifleri Bonfile Tarifleri
|
|
