KOYUN KUZU SÖĞÜŞ
1000 gram
koyun ya da
kuzu eti
15 adet arpacık
soğanı ya da 2 orta baş
soğan
400 gram sarı
patates (4 orta)
200 gram
havuç (3 orta)
100 gram
kereviz (1 orta)
10 bardak su
Tuz
1 Bir tencereye; kol veya kürek tarafından kemikli olarak
yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 1000 gram
kuzu veya
koyun eti, üstleri
kazınmış meyilli kesilmiş 3 orta
havuç, soyulmuş, yarım ay şeklinde kesilmiş 1
kereviz, 15 adet arpacık
soğanı ya da sekize bölünmüş 2 orta
soğan, 10 bardak su ile, yarım çorba kaşığı da tuz koyarak tencereyi ateşe oturtmalı, suyun ısınmasiyle üstünde biriken köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra tencerenin kapağını kapatmalı ortadan daha az kuvvetteki ateşte 2 saat kadar haşlamaya bırakmalıdır.
2 Sonra tencereye; kabukları soyulmuş ve yarım parmak kalınlığında yarım daire şeklinde kesilmiş 3 orta baş sarı
patates ilâve ederek tekrar tencerenin kapağını kapatmalı ve etler pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı yarım saattan üç çeyrek saat arasında haşlamalı ve tabağa alarak soğutmalı, soğuduktan sonra küçük parçalara bölerek servis yapmalıdır.
Not: Et suyundan haşlama şeklinde yararlanmak isteyenler ise suyuna sadece 1
soğan ve 1
havuç atmak suretiyle haşlamalıdır. Haşlama süresi ise;
koyun 2 1/2, büyük
kuzu 1 3/4 ve
süt kuzu da 1 1/4 saattir.
