Kosova Mutfağında Dolmalar
Doç. Dr. S. Dilek YALÇIN ÇELİK
Dolma sıklıkla
biberden, sarma ise, asma yaprağı ya da lahanadan yapılmaktadır. Kıyma ile pişirilen bu
yemek, Kosova mutfağının tipik yemeği olma özelliği taşımaktadır. Bu da bir özel gün yemeğidir. Toplu olarak yenilen
yemeklerde ana
yemek konumundadır. Dolma ve sarmanın pek çok çeşidi bulunmaktadır.
Dolma tek bir
yemektir. Ama görüldüğü gibi bölgede pek çok dolma yemeği bulunmaktadır. Burada çeşitlilik yemeğin harcından ziyade kullanılan sebzenin çeşitliliğinden kaynaklanmaktadır. Öyle ki, Kosovada dolma ve sarma
yemeklerinin hepsinin dövülmüş et (kıyma) ile pişirildiğini söylemeliyiz. Değişen sadece mevsimlere göre değişen sebzelerdir. Yazın yapılan
biber dolması sevilen bir ana
yemek durumundadır. Bahar aylarında asma yaprağı, kışın da lahana ana sebze durumundadır. Yemeğin çeşitlemeleri bu şekilde görülebilir.
Dolma ve sarma
yemeklerinin harcına dövülmüş et konulmadığı zaman bu
yemek bir sebze yemeği olarak algılanmaktadır. Örneğin bölgede
üzüm bağlarının çokluğu dikkati çeker. Dolayısıyla
üzüm gerek yaprağı gerekse meyvesi ile çok tüketilen bir ana malzeme durumundadır.
