KONTRA FİLE STEK BORDELEZ (FRANSA)
CONTRA FILET DO BOEUF BORDELAISE
4 kişi için MALZEME :
4 adet kontra filet biftek (150-170 gr. tanesi)
Tuz, bir çimdik karabiber
4 çorba kaşığı rafine yağı
1 adet ilik parmak uzunluğunda
1/2 tatlı kaşığı margarin
1/2 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1/2 çay fincanı konsome yoksa et suyu
2 çay kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
5 adet tane karabiber
2 dal maydanoz
YAPILIŞI :
İlik sığırın but kaval kemiğinden yani kalça ile diz arasındaki kemikten çıkar.
İliği zar gibi doğrayıp kaynar suda bir kaç saniye haşlayıp soğuk suyun içerisine çıkarıp muhafaza ediniz
Küçük bir tencereye veya kasrola margarini koyup kızdırıp soğan, maydanoz ve tane karabiberi ilâve ediniz
Orta ateşte bir kere karıştırıp konsomeyi ilâve ediniz
Unu az miktar tereyağı ile ezip ilâve edip iyice karıştırıp ağır ateşte iki üç dakika kaynatıp ateşten alıp süzdürüp ilikleri susuz olarak ilâve edip karıştırınız ve sıcakta muhafaza ediniz
Biftekleri tuzlayıp biberleyiniz, dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp biftekleri yanyana tavaya koyunuz
Orta ateşte üçer dakika alt üst pişirip bir servis tabağına veya bir güvece çıkarınız
Tavadaki yağı dökünüz, ilikli sosun içerisine dökünüz
Tereyağını karıştırarak yedirip biftekleri üzerine döküp servis ediniz..
