Konserve Yiyeceklerde Bozulma Sebepleri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 Mikrobiyolojik sebepler: Yetersiz sterilizasyon, ısıuygulamasından sonra yetersiz soğutma, sızıntıdan oluşan bulaşma ve bozulma, işlenmeden önce bozulmanın görülmesidir.
2 Kimyasal sebepler: Gıdaların asitliğinin artması, kutunun içinin kalaylanmasıve laklamadaki hatalar, depolama ısısının artması, zayıf eksoz (gaz oluşumu) eriyebilir kükürt ve hidrojen bonbardıman oluşmasıdır.
3 Fiziksel sebepler: Otoklava yerleştirme tekniğinde fazla doldurma, fazla vakumlama işleminin yapılmasıdır.
4 Genel sebepler: Konserve kutunun hasar görmesi, şeklinin bozulması, delinme ve paslanmasıdır.
