Kokoç Yapımı (Bayburt)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
Yüksek ateşte kaynatılan kuşburnu iyice kıvamını aldıktan sonra (marmelat kıvamında) ayrı bir derin kaba alınarak unla yoğrulur.
Tekerlek şeklinde ince olarak unlanmış olan özel tahta plakalar üzerinde güneşte kurutulur.
Bu işlemden sonra elde edilen kurutulmuşa kuşburnuna "kokoç" denir.
Yaklaşık 3 kg kuşburnundan 750-1000 gr. ağırlığında bir adet kokoç elde edilir.
